世間ではまだまだコロナ関連で大騒ぎです。そんな中、外出があまりできないのでもっぱら家の中で過ごすことが多くなりました。

で、時間があるうちにと思い、いろんな試作をしています。普段は大きなミキサーで生地を練るのですが、試作の場合は量が少ないのでミキサーが使えません。そこで、40年くらい前に個人的にかった練り鉢で1kg～3kgの小麦粉を手で練ります。時間と手間がかかりますが、そんな生地は最高。

40年以上前、東京で修業していたころ、生地はすべて手で練っていました。何年経っても体は覚えているもんですね。

これからいろんな試作を重ねて良い商品を作っていこうと思います。家の中に閉じこもるのも悪くはないな（笑）